Las frutas nativas, patrimonio vivo de la gastronomía colombiana

En el marco del foro académico de Sabor Barranquilla, el investigador y divulgador gastronómico Gian Paolo Dáguer, conocido como “el señor de las frutas”, hizo un llamado a redescubrir y valorar las frutas nativas de Colombia, muchas de las cuales han ido desapareciendo de los cultivos y de las mesas de los colombianos.

Durante su intervención, Dáguer destacó que la biodiversidad del país se refleja en la amplia variedad de frutas presentes en sus ecosistemas. Sin embargo, advirtió que existe una creciente desconexión con las especies nativas debido a la pérdida de tradiciones culinarias, la disminución de su siembra y el desconocimiento sobre sus usos y orígenes.

El experto señaló como ejemplo el contraste entre el rambután o mamón chino, una fruta introducida desde Asia que ha sido ampliamente estudiada, y el mamoncillo, especie nativa de Colombia y Venezuela que ha recibido menor atención. No obstante, resaltó que frutas introducidas como el mango y el banano han sido adoptadas por los colombianos hasta convertirse en parte fundamental de la identidad gastronómica nacional.

Dáguer enfatizó que el objetivo no es rechazar las frutas introducidas, sino recuperar el valor de las especies propias del territorio, reconociendo su importancia nutricional, biológica, cultural y económica. Asimismo, invitó a buscar nuevas formas de acercarlas a los consumidores y fortalecer su presencia en la alimentación cotidiana.

La reflexión central del investigador giró en torno a la necesidad de convertir esta biodiversidad comestible en un verdadero “patrimonio vivo de la gastronomía colombiana”, fortaleciendo el vínculo de las nuevas generaciones con frutas que hicieron parte de la tradición familiar y cultural del país.

El foro también contó con la participación del biólogo y botánico Álvaro Cogollo y de la bióloga Carolina Castellanos, del Instituto Alexander von Humboldt, quienes analizaron el potencial gastronómico y científico de las especies frutales de la región. Posteriormente, matronas y portadoras de tradición compartieron sus experiencias sobre la transmisión de saberes ancestrales relacionados con las frutas.

Los conversatorios académicos de Sabor Barranquilla continuarán durante la jornada con investigadores, artistas y cocineros, quienes seguirán explorando el universo de las frutas del Caribe, tema central de esta edición del evento.